La calidad del agua es un factor crítico tanto para la salud humana como para la seguridad alimentaria. En el contexto actual, donde la contaminación del agua y las enfermedades transmitidas por los alimentos son preocupaciones crecientes, es esencial adoptar métodos eficaces de desinfección del agua.
Hace un mes, Maggilú, miembra del Círculo Justine Time desde hace mucho tiempo - de las primeras- me preguntaba: -Mel, ¿tú qué opinas de desinfectar las verduras con Microdin?
Le respondí: - "Aguántame, voy a investigar."
El tema me interesa particularmente y personalmente. Cuando uno vive en la Ciudad de México, no es una pregunta secundaria. En México, la calidad del agua es una preocupación significativa debido a varios factores, como la contaminación industrial, agrícola y doméstica. Según la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA), aproximadamente el 70% de los cuerpos de agua en México están contaminados.
Un informe de CONAGUA de 2021 reveló que el 60% del agua superficial y el 40% del agua subterránea en México están contaminadas con patógenos y productos químicos industriales. La Secretaría de Salud reporta que las enfermedades gastrointestinales son una de las principales causas de morbilidad en el país, con un alto porcentaje atribuido a la ingesta de agua contaminada. A pesar de la necesidad, solo el 30% de los hogares en México utiliza algún tipo de sistema de purificación de agua, según un estudio del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
En el agua contaminada se pueden encontrar numerosos patógenos. Algunos de los más comunes incluyen:
- Escherichia coli (E. coli)**: Una bacteria que puede causar graves enfermedades gastrointestinales.
- Salmonella: Conocida por provocar infecciones que llevan a síntomas como diarrea, fiebre y dolor abdominal.
- Vibrio cholerae: El agente causante del cólera, una enfermedad diarreica aguda.
- Cryptosporidium: Un parásito resistente a la cloración que puede causar criptoesporidiosis, una enfermedad gastrointestinal.
Dos de las tecnologías más avanzadas y efectivas para este propósito son el ozono y la ósmosis inversa.
Este artículo explora en profundidad la importancia de utilizar estas tecnologías para desinfectar el agua destinada a lavar verduras y para el consumo humano, respaldado por referencias científicas, estadísticas relevantes y datos específicos sobre gérmenes, bacterias y la situación en México.
1-El Ozono como Método de Desinfección
